Laten we een beeld schetsen. Het diner is klaar. Je kijkt naar de half opgegeten pan met kip met citroenkruiden of die ovenschotel op basis van tomaten. Instinctief pak je hetzelfdealuminiumfolie rolwaarmee je net hebt gekookt en wikkel het strak. Het gaat de koelkast in. Het lijkt juist. Het is metaal. Het voelt veilig.
Dit is waar alles misgaat. Die vertrouwde folierol verraadt je restjes. Dit is waarom, in duidelijke bewoordingen.
Ten eerste is het een smaaksnelweg, geen barrière.Folie ziet er misschien stevig uit, maar zit vol microscopisch kleine poriën. Het sluit smaken niet in; het laat ze ruilen. De scherpe knoflook van je garnalenscampi's ontsnapt, terwijl de scherpe blauwe kaasdressing van het plankje eronder naar binnen marcheert. Je eten blijft niet zichzelf; het wordt een ‘koelkastsmaak-smoothie’. Die folierol creëert een gemeenschappelijke geurzone waar alles zich vermengt.
Ten tweede is het een doorweekte maker.Restjes moeten snel afkoelen en droog blijven. Een folietent doet het tegenovergestelde. Je houdt warmte en stoom vast, die vervolgens direct weer op je eten condenseert. Dat mooie knapperige velletje verandert in rubber. Die perfecte geroosterde groentekool lost op in pap. Je stoomt je eten een nacht in zijn eigen sappen. Een luchtdichte verpakking zorgt ervoor dat er condensatie ontstaat op de wanden en niet op het voedsel.
Ten derde kan het raar worden met zuren.Die tomatensaus, citroensap of azijn? Aluminium is reactief. Langdurig contact kan leiden tot een lichte metaalachtige smaak en zelfs tot het afbreken van de folie, waardoor er kleine putjes achterblijven. Je eten is niet giftig, maar het smaakt misschien wel 'vies'.
De oplossing is eenvoudig:
Maak het uit met defolie rolvoor koelkastwerk. Zijn taak eindigt bij de ovendeur.
Laat warm voedsel ongeveer 20-30 minuten afkoelen (niet tot kamertemperatuur, alleen om het stomen te stoppen).
Breng het over naar een geschikte glazen of keramische container met deksel. Sluit het goed af.
Gebruik voor de vriezer stevige diepvrieszakken, waarbij alle lucht eruit wordt geperst.
Doe dit en je zult echte restjes herontdekken: voedsel dat naar zichzelf smaakt, niet naar je hele koelkast. Ga vanavond weg van defolie rol. Je lunch morgen zal je dankbaar zijn.
